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Accueil> Recettes > Jambon au madère En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 25 min Préparation: 10 min Repos: Search Filet De Dinde Au Four. Cuire les filets de dinde dans une poêle avec un peu d'huile (pas plus de 10 minutes) et les coupées en morceaux à la fin de cuisson Ce qui est bien plus élevé que les 16 % et 33 % habituellement retrouvés dans la dinde et le poulet Saupoudrez d'herbes de votre choix, ici persil et romarin We created the list with Répartir150g de fromage râpé sur le jambon. Saler et poivrer. Déposer 1 filet mignon dessus puis couvrir de la moitié de compotée d'oignons. Découper des bandes larges sur les côtés (largeur de 3 doigts). Plus les bandes sont larges, plus facile est le Découvreznotre recette facile et rapide de Jambon en croûte sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi. Fourni par FemmeActuelle.fr. Temps total 180 minutes. Temps de Préparation 40 minutes. Temps de Cuisson 140 minutes. Rendement 6. Les Quantités d'ingrédients 5 Platde fête typique, prévu pour une nombreuse tablée, le jambon en croûte demande surtout du temps de cuisson, mais sa préparation n'est pas difficile. Avant de faire pocher le jambon, on peut le faire tremper pendant 12 heures dans de l'eau froide pour le faire gonfler, mais ce n'est pas indispensable. Peler l'oignon et les carottes Idée Cadeau Anniversaire De Rencontre Pour Homme. SAVOUREZ L'ALSACE CHEZ VOUS Plat idéal pour vos repas de famille savoureux, facile à préparer, découvrez notre jambon en croûte préparé par Olivier. Disponible pour 8 ou 12 personnes Avec ce produit vous gagnez points de fidélité ! Fabrication du jambon en croûte Ce jambon en croûte est élaboré artisanalement par Olivier, notre charcutier, avec de la noix de jambon ; qui est sans doute le meilleur morceau du jambon. La viande est issue d’un cochon né, élevé et abattu en Alsace, après salaison elle est cuite dans une pâte brisée pur beurre. Avec une pièce, qui fait en moyenne 3 kg, vous pourrez régaler entre 12 à 15 convives ! Conseils de préparation et de dégustation du jambon en croûte Le jambon en croûte est déjà cuit, il vous suffit de le réchauffer dans un four à 180° 1h15 pour un jambon de kg 2h pour les pièces de 3 kg N’hésitez pas à couvrir votre jambon en croûte d’une feuille d’aluminium afin de ne pas brûler la croûte. Vous pourrez l’accompagner d’une bonne salade de pommes de terre tièdes ou plus simplement d’une salade verte bien assaisonnée. Conservation Le jambon en croûte est un produit frais qui se conserve 3 semaines au réfrigérateur et qui se congèle sans aucun problème. Olivier Artisan charcutier Produits 51 Produits Catégories Choucroutes Les avis de nos clients Avis produits Nous vous suggérons d'autres produits Moutardes d’Alsace Retrouvez la véritable moutarde d’Alsace et ses déclinaisons, produites par la dernière moutarderie alsacienne.… Munster AOP 220 g Le Munster est LE fromage alsacien par excellence, commander vite cet incontournable ! Pièce… Inscrivez-vous à notre newsletter Cela ne prend qu’une seconde et vous serez les premiers à être informés de nos dernières nouvelles et promotions… Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... Voici la recette du pâté croûte telle que nous l'a transmise notre grand mère. En son temps, elle avait déjà beaucoup de succès avec ce pâté ! Félicitations ! Cette recette est de saison ! Ingredients Farce 500 g chair de porc échine, pointe ou filet300 g chair de veau escalope ou épaule2 cuillères à café de sel1 cuillère à café de poivre1 cuillère à café de sucre1/2 cuillère à café de muscade1 échalote assez grosse1 oignonBouquet garni avec thym, laurier et persil6/8 cuillères à café de cognac2 œufs le lendemainPâte façon Mamie Claire500 g de farine plutôt T5515 g de sel1 cuillère d'huile1/4 l d'eau ou de lait environ250 g beurre Ustensiles 1 hachoir à viande1 bon couteau1 saladier pour la marinade1 saladier pour la pâte1 rouleau à pâtisserie1 poêle1 bol2 cartons souples pour les cheminées1 pinceau pour dorerPapier alu ou papier cuisson1 moule à cake rectangulaire Pour terminer... Le "pâté croûte" ! Un des best sellers de Mamie Claire qui recueille tous les suffrages ! ce qui récompense d'une préparation sur 3 jours ! Ne pas jeter les restes de pâtes qui serviront à faire des sacristains qui plairont toujours à l'apéritif ECRIRE UN COMMENTAIRE Coucou mes loulous d’amour ! Aujourd’hui je vous présente un véritable coup de cœur avec ce filet mignon en croûte <3J’ai vu cette recette il y a quelques temps chez Chic choc chocolat , et je l’ai réalisée très rapidement, une sorte d’instinct je pense A la base je pensais que ça plairait surtout à chéri, un filet mignon en croûte. Parce que j’aime le filet mignon, mais je ne suis pas fan de la pâte feuilletée, je n’avais d’ailleurs jamais cuit aucune viande de cette manière. Je ne suis pas non plus méga fan de jambon cru, ni de roquefort alors… oui je sais, la CHIEUSE quoiBientôt, j’ai eu tous les éléments en main pour le faire, sauf le roquefort. J’ai décidé de faire une première fois la recette sans roquefort, ni autre fromage, de peur que cela masque le la place j’ai utilisé de la crème fraiche épaisse … Ce qui était une mauvaise idée car cela a rendu pas mal d’eau et détrempé la pâte à la première bouchée… Coup de foudre ! La pâte feuilletée à la fois croustillante sur le dessus et humide à l’intérieur, le jambon de bayonne que j’avais choisi très fin et qui apportait essentiellement du fondant et du gras hihi, le filet mignon cuit à la perfection, extrêmement moelleux….J’étais surexcitée il m’en faut peu à l’idée de faire goûter ça à Chéri!Donc on récapitule, les erreurs à ne pas faire ne pas remplacer le fromage par de la crème, ça détrempe trop ! Utilisez des tranches de roquefort, bleu, raclette, morbier, brie… Tout ce que vous voulez Utilisez également une pâte feuilletée de qualité, pure beurre. Et si vous voulez décorer votre pâte en traçant des motifs dessus à la pointe du couteau, faîtes attention à ne pas la transpercer, elle s’ouvrirait à la cuisson ça sent le vécu En plus d’être délicieux, ce filet mignon en croûte est super rapide à préparer, ce qui n’empêche pas que ce plat en jette! Un filet mignon en croûte pour 4 personnes1 filet mignon de 500g environ200g à 300g de champignons de Paris épluchés et émincésFromage à raclette 3-4 tranches4-5 tranches de jambon cru très finesSel1 pâte feuilletée pur beurre de très bonne qualitéFaites revenir vos champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient perdu leur eau . Assaisonnez en fin de cuisson et réservezSalez votre filet mignon et faites le dorer sur toutes ses faces dans une poêle huilée. Ôtez le du feu , réservezPréchauffez votre four à 190°CEtalez votre pâte feuilletée, disposez en son centre les tranches de jambon secDisposez les tranches de raclette puis les champignonsDéposez le filet mignon par dessus, en repliant les extrémités plus fines si besoinRepliez la pâte feuilletée autour de votre filet mignon, badigeonnez la d’un mélange de jaune d’oeuf et lait pour la faire dorer, creusez deux cheminées pour laisser s’évaporer la vapeur pendant la cuissonEnfournez pendant environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit joliment doréeSortez le plat du four, vérifiez la cuisson, puis régalez vous ! 1 h 5 min Facile 747/pers Le filet mignon est l'une des viandes les plus intéressantes à cuisiner car elle se décline de différentes manières selon vos envies du moment. Cette recette de filet mignon en croûte est à la fois délicieuse, originale et facile à faire. Pas besoin d'être un cordon bleu pour étonner votre famille ou vos amis grâce à sa cuisson au four. 1 pâte feuilletée pur beurre du commerce prête à l’emploi 1 filet mignon de porc ou de veau 5 à 6 tranches très fines de lard fumé 1 oignon émincé 1 jaune d’œuf 2 c. à soupe d’eau Sel Poivre 1 Pour débuter cette recette de filet mignon en croûte, préchauffez le four à 200°C th. 7. 2 Roulez le filet mignon dans les tranches de lard. 3 Pelez et émincez finement les oignons puis sur la pâte feuilletée, formez un lit d'oignons émincés, de la longueur et largeur du filet. Déposez dessus le filet mignon et poivrez. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 4 Fermez votre pâte feuilletée et soudez bien avec de l'eau. Déposez le tout sur une plaque de cuisson à rebords, recouverte de papier sulfurisé. 5 Dans un bol, délayez le jaune d’œuf avec l’eau puis badigeonnez-en toute la pâte à l'aide d'un pinceau de cuisine. Faites des dessins à la fourchette pour une jolie présentation. Formez une cheminée au dessus et au milieu du filet mignon en croûte avec du papier aluminium. Pour cela, formez un tube avec l'aluminium et plantez-le dans la pâte en veillant à bien la traverser entièrement. 6 Enfournez la viande en croûte pendant environ 50 min. Lorsque la pâte est bien dorée, c'est cuit. À l’issue du temps de cuisson, sortez la plaque de cuisson et laissez reposer la viande pendant 5 min maximum. 7 Servez votre filet mignon en croûte chaud, avec des légumes ou froid, avec une salade verte bien fraîche ! Astuces Pour gagner du temps dans la préparation de cette recette de viande, vous pouvez utiliser des oignons émincés surgelés que vous trouverez facilement dans le commerce. Veillez cependant à les décongeler correctement avant afin qu'ils ne rendent pas trop d'eau pendant la cuisson. Recettes similaires Haut de page La recette du pâté-croûte Mamily prodigue généreusement ses secrets pour réussir un pâté en croûte avec tous les détails de sa recette, pour faire la pâte, la garniture et l'assemblage. Temps de préparation 2 heuresTemps de cuisson 2 heuresTemps total 3 heurespour 2 pâtés-croûte Ingrédients pour la pâte à pâté 1 kg farine type 45 500 gr de beurre ramolli à couper en petits morceaux 2 œufs entiers 1 verre d’eau tiède 15 gr de sel à dissoudre dans le verre deau Ingrédients pour 2 pâtés-croûte 750 gr de veau maigre dans l’aiguillette 450 gr d’échine de porc désossé 450 gr de talon de jambon pas trop gras 2 œufs Noix de muscade 4 épices 8 cuillères à soupe de Cognac Sel - Poivre la pâte Faire rassir la pâte en la préparant 48 heures à l'avance. Il faut la mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. La marinade Composer la garniture en accumulant plusieurs épaisseurs de marinade et de farce. Préparer la marinade 2 heures à l'avance. Commencer par découper les 750 gr de veau en lamelles fines et régulières. Ajouter 16gr au kilo de sel, soit 12 gr pour les 750gr de veau, un peu de noix de muscade, 3gr de poivre blanc. Ajouter 8 cuillères à soupe de Cognac, bien mélanger et faire mariner 2 heures. La farce Découper les 450gr de talon de jambon et les 450gr d’échine de porc désossé en petits morceaux. Hacher le tout avec une grille à gros trous grille à viande hachée. Ajouter 2 œufs entiers, un peu de 4 épices, 7gr de sel soit 16gr au kilo mais uniquement pour l’échine de porc, le jambon étant déjà suffisamment salé par nature. Mélanger le tout avec le “K” du Kenwood pour obtenir une farce fine et homogène. L'assemblage du pâté-croûte Beurrer les moules généreusement si possible des moules démontables. Étaler la pâte bien reposée et la tapisser pour recouvrir l’intérieur des moules d’une manière homogène sur 3mm d’épaisseur. Pratiquer en 3 étapes - un premier grand côté, avec un petit côté et un débord sur 2cm sur le grand côté, - un deuxième côté, avec l’autre petit côté et un débord sur 2cm sur le grand côté, - le fond Commencer de garnir le fond avec la farce, avec une couche d’un cm environ, puis le veau sur deux cm, puis à nouveau la farce sur 1 cm, le veau sur 2 cm et terminer par la farce sur un dernier cm. 1 cm de Farce 2 cm de Marinade 1 cm de Farce 2 cm de Marinade 1 cm de Farce Placer le couvercle de pâte, rabattre les débords dessus et bien pincer le tout pour assurer une étanchéité souder les bords. Dessiner un motif sur le couvercle sans percer la pâte. Faire un trou au milieu du couvercle et insérer une cheminée en papier d’aluminium. Ajouter un tout petit peu d’eau une cuillère à café à un jaune d’œuf et mélanger le tout pour badigeonner le couvercle et les bords pincés. La cuisson Enfourner à four chaud four à chaleur tournante, thermostat 7, pendant 1h. Une fois la cuisson terminée et le pâté-croûte refroidi, il ne reste plus qu'à faire couler la gelée, et à remettre au réfrigérateur. …et le lendemain matin à démouler le pâté-croûte et à se régaler ! sur 200 votants.

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